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書誌情報サマリ

タイトル

かき氷の発想と組み立て　　　パティシエのテクニックをいかした氷と素材の新たな表現　　　　　　　

著者名 堀尾 美穂／著
著者名（ヨミ） ホリオ ミホ
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2026.6

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1 東部貸出中 帯出可新刊棚596.6//一般書017434570 ×

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書誌詳細

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タイトルコード 1009911210697
書誌種別 図書
タイトル かき氷の発想と組み立て　　　パティシエのテクニックをいかした氷と素材の新たな表現　　　　　　　
タイトル(ヨミ) カキゴオリ ノ ハッソウ ト クミタテ
著者名 堀尾 美穂／著
著者名（ヨミ） ホリオ ミホ
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2026.6
ページ数 189p
大きさ 26cm
NDC10版 596.65
ISBN 4-416-52482-4
内容紹介 代々木のかき氷店「あずきとこおり」で実際に提供してきた、かき氷50点のレシピを紹介。フレッシュな素材のいかし方、エスプーマバリエーション、ジャム・クラッカー・餅といったパーツの使い方などが満載。
著者紹介 レストラン「フロリレージュ」のシェフパティシエなどを経て、「あずきとこおり」店長。
件名1 菓子



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