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書誌情報サマリ

タイトル

クロワッサンの発想と組み立て   配合や材料の検証とヴィエノワズリーのアレンジレシピ       

著者名 相良 一公/著
著者名(ヨミ) サガラ カズヒロ
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2024.3


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1 滝山注文済 帯出可一般開架596.6//一般書購入予定

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書誌詳細

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タイトルコード 1009911031890
書誌種別 図書
タイトル クロワッサンの発想と組み立て   配合や材料の検証とヴィエノワズリーのアレンジレシピ       
タイトル(ヨミ) クロワッサン ノ ハッソウ ト クミタテ
著者名 相良 一公/著
著者名(ヨミ) サガラ カズヒロ
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2024.3
ページ数 239p
大きさ 25cm
NDC10版 596.63
ISBN 4-416-52392-6
内容紹介 パリッと焼き上がったクラスト、エアリーな食感のクラム、バターの風味を閉じ込めた多重の層が特徴のクロワッサン。焼き上がりを想定したルセットの組み立て方を丁寧に紹介するほか、デニッシュやブリオッシュも取り上げる。
著者紹介 福岡県生まれ。福岡県久留米市で「シェサガラ」を開業。
件名1 パン



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