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書誌情報サマリ

タイトル

分子調理の日本食　　　　Make:Japan Books　　　　　　

著者名 石川 伸一／著
著者名（ヨミ） イシカワ シンイチ
出版者 オライリー・ジャパン
出版年月 2021.4

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No. 所蔵館 状態 帯出区分 配架場所 請求記号 資料種別 資料番号 貸出
1 東部在庫 帯出可一般開架596.2//一般書016972350 ○

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1009910792968
書誌種別 図書
タイトル 分子調理の日本食　　　　Make:Japan Books　　　　　　
タイトル(ヨミ) ブンシ チョウリ ノ ニホンショク
著者名 石川 伸一／著 石川 繭子／著 桑原 明／著
著者名（ヨミ） イシカワ シンイチ　イシカワ マユコ　クワバラ アカリ
出版者 オライリー・ジャパン
出版年月 2021.4
ページ数 153p
大きさ 24cm
NDC10版 498.53
ISBN 4-87311-948-9
内容紹介 新たな調理方法と調理を分子レベルから開発する「分子調理法」を、身近な日本食に応用。「ゲル化」「熱ゲル化」「泡化、炭酸化」「架橋化」「乳化」等の技術を使って作り出したレシピと、その背景の「分子調理学」を解説する。
著者紹介 分子調理学者。宮城大学食産業学群教授。分子調理研究会代表。イラスト作成・執筆などを行う。「ひとさじのかがく舎」で食と科学についての活動に取り組む。
件名1 食品化学
件名2 料理(日本)



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