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書誌情報サマリ

タイトル

そば学　　　食品科学から民俗学まで　　　　　　　

著者名 井上 直人／著
著者名（ヨミ） イノウエ ナオト
出版者 柴田書店
出版年月 2019.8

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資料情報

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No. 所蔵館 状態 帯出区分 配架場所 請求記号 資料種別 資料番号 貸出
1 中央在庫 帯出可一般開架616//一般書016775280 ○

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1009910640010
書誌種別 図書
タイトル そば学　　　食品科学から民俗学まで　　　　　　　
タイトル(ヨミ) ソバガク
著者名 井上 直人／著
著者名（ヨミ） イノウエ ナオト
出版者 柴田書店
出版年月 2019.8
ページ数 287p
大きさ 19cm
NDC10版 616.66
ISBN 4-388-35355-2
内容紹介 雑学と受け取られることも多かった「そば学」を、食品科学を柱に整理し、体系化。日本人とソバの歴史的・地理的つながり、ソバの生物学的特徴、そばのおいしさを支配する「質感」の構造と要因などについて解説する。
著者紹介 1953年東京都生まれ。帯広畜産大学大学院卒業。農学博士。信州大学名誉教授、農学部特任教授(研究)、公立諏訪東京理科大客員教授。著書に「おいしい穀物の科学」など。
件名1 そば



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