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書誌情報サマリ

タイトル

だしの科学　　　　食物と健康の科学シリーズ　　　　　　

著者名 的場 輝佳／編
著者名（ヨミ） マトバ テルヨシ
出版者 朝倉書店
出版年月 2017.5

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書誌詳細

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タイトルコード 1009910417959
書誌種別 図書
タイトル だしの科学　　　　食物と健康の科学シリーズ　　　　　　
タイトル(ヨミ) ダシ ノ カガク
著者名 的場 輝佳／編 外内 尚人／編
著者名（ヨミ） マトバ テルヨシ　トノウチ ナオト
出版者 朝倉書店
出版年月 2017.5
ページ数 6,198p
大きさ 21cm
NDC10版 498.51
ISBN 4-254-43554-2
内容紹介 日本の食文化の基本となる「だし」。その栄養学や医学・生理学的な機能、うま味発見の歴史、伝統的なだし素材についての文化的・歴史的背景、うま味調味料の生産方法など、だしについて総合的に解説する。
著者紹介 1942年奈良県生まれ。関西福祉科学大学健康福祉学部客員教授。奈良女子大学名誉教授。農学博士。1961年東京都生まれ。味の素株式会社入社(バイオファイン研究所)。農学博士。
件名1 調味料



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