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書誌情報サマリ

タイトル

「外食の裏側」を見抜くプロの全スキル、教えます。          

著者名 河岸 宏和/著
著者名(ヨミ) カワギシ ヒロカズ
出版者 東洋経済新報社
出版年月 2014.5


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No. 所蔵館 状態 帯出区分 配架場所 請求記号 資料種別 資料番号 貸出
1 ひばりが丘在庫 帯出可一般開架673//一般書016078757

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778.21 778.21

書誌詳細

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タイトルコード 1009910087571
書誌種別 図書
タイトル 「外食の裏側」を見抜くプロの全スキル、教えます。          
タイトル(ヨミ) ガイショク ノ ウラガワ オ ミヌク プロ ノ ゼンスキル オシエマス
著者名 河岸 宏和/著
著者名(ヨミ) カワギシ ヒロカズ
出版者 東洋経済新報社
出版年月 2014.5
ページ数 263p
大きさ 18cm
NDC10版 673.97
ISBN 4-492-22339-0
内容紹介 食のプロや業界関係者のあいだで「食品業界を知り尽くした」と言われる男が、外食のショッキングな裏側を明らかにし、何でもありの仕入れ品の見抜き方を教える。覆面食べ歩きレポートも掲載。
著者紹介 1958年北海道生まれ。帯広畜産大学卒業。「農場から食卓まで」の品質管理を実践中。食品安全教育研究所代表。著書に「食品工場のしくみ」など。
件名1 外食産業
件名2 食品衛生



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