所蔵館が「男女平等」の資料については、「男女平等推進センター」にお問い合わせください。
男女平等推進センター所蔵資料について

検索結果書誌詳細

図書
ログインすると表紙画像を
ご覧になれます
  • 書誌の詳細です。 現在、予約しているのは 0 件です。
  • 「資料情報」から書誌を予約カートに入れるページに移動します。

蔵書情報

この資料の蔵書に関する統計情報です。現在の所蔵数 在庫数 予約数などを確認できます。

所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

タイトル

だしの研究　　　だしの仕組みを理解して、自在に使いこなすための、調理とサイエンス　　　　　　　

著者名 山本 晴彦／[ほか著]
著者名（ヨミ） ヤマモト ハルヒコ
出版者 柴田書店
出版年月 2020.8

この資料に対する操作

カートに入れる を押すと この資料を 予約する候補として予約カートに追加します。

いますぐ予約する を押すと 認証後この資料をすぐに予約します。

  

この資料に対する操作

電子書籍を読むを押すと 電子図書館に移動しこの資料の電子書籍を読むことができます。

登録するリストログインメモ

資料情報

各蔵書資料に関する詳細情報です。

No. 所蔵館 状態 帯出区分 配架場所 請求記号 資料種別 資料番号 貸出
1 東部在庫 帯出可一般開架596.2//一般書016851532 ○

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1009910726697
書誌種別 図書
タイトル だしの研究　　　だしの仕組みを理解して、自在に使いこなすための、調理とサイエンス　　　　　　　
タイトル(ヨミ) ダシ ノ ケンキュウ
著者名 山本 晴彦／[ほか著] 川崎 寛也／調理科学 柴田書店／編
著者名（ヨミ） ヤマモト ハルヒコ　カワサキ ヒロヤ　シバタ ショテン
出版者 柴田書店
出版年月 2020.8
ページ数 215p
大きさ 26cm
NDC10版 596.21
ISBN 4-388-06327-7
内容紹介 日本料理にとってだしは極めて重要な存在。だしにこだわりをもつ東西7人の料理人が74のだしを、それを生かす料理とともに紹介。科学的なデータをもとに解説を加える。だしの本質とその重要性、可能性についても論じる。
著者紹介 1979年栃木県生まれ。「たかた八祥」等を経て、東京・三田に「晴山」を開く。
件名1 料理(日本)
件名2 調味料



目次


内容細目

前のページへ
このページの先頭へ トップページへ

本文はここまでです。

ページの終わりです。