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書誌情報サマリ

タイトル

パンの歴史　　　世界最高のフランスパンを求めて　　　　　　　

著者名 スティーヴン・L.カプラン／著
著者名（ヨミ） スティーヴン L カプラン
出版者 河出書房新社
出版年月 2004.11

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No. 所蔵館 状態 帯出区分 配架場所 請求記号 資料種別 資料番号 貸出
1 中央在庫 帯出可書庫一般596.6//一般書014732621 ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1009810376299
書誌種別 図書
タイトル パンの歴史　　　世界最高のフランスパンを求めて　　　　　　　
タイトル(ヨミ) パン ノ レキシ
著者名 スティーヴン・L.カプラン／著 吉田 春美／訳
著者名（ヨミ） スティーヴン L カプラン　ヨシダ ハルミ
出版者 河出書房新社
出版年月 2004.11
ページ数 509p
大きさ 20cm
原タイトル 原タイトル:Le retour du bon painの抄訳
NDC10版 588.32
ISBN 4-309-22420-2
内容紹介 「おいしいパン」とは何かを、パン産業、農業、経済、政治、庶民の味の嗜好などから多角的に紹介、解説。現代のパン職人の名匠のエピソードも満載。パンを評価する方法も伝授する。
著者紹介 コーネル大学、フランス政治学院、高等師範校(エコール・ノルマル・シュペリウール)教授。ヨーロッパ史の研究で知られたアメリカ人研究者のひとり。
件名1 パン-歴史



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